クラタ食品の広島つけ麺

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最新の麺の豆知識
麺類は、麺の太さを切り刃の番手であらわします。１寸の長さの中に何本の麺線があるかで番手を決め、きしめんのような太物で4～6番手、うどんが、8～12番手、蕎麦が、1５～２２番手、ラーメンが１４～２８番手、素麺の細さによっては、３２番手のものもあり、それぞれに角麺と丸麺があるわけです。そして小麦粉の種類と何を混ぜるか、そして水分の量でいろんな味の麺が作られているわけです。

■麺の番手と特徴について
番手とは・・・１寸（３．０３ｃｍ)で、何本の麺線があるかということで基本のラーメンは、２０番になる

■多加水麺と少加水麺
小麦粉に対しての水の分量で生ラーメンの食感が大きく変わります。多加水麺札幌ラーメンや、喜多方ラーメン、東京荻窪ラーメンのようにしっかり熟成させてあるもっちり、ゴム質の腰が特徴の麺です。少加水麺博多ラーメンや、広島ラーメン、尾道ラーメンが代表的で、粉のうまみを効かせた麺作りで固さのある腰が特徴です。


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